وصفات جديدة

مخلل الملفوف / الملفوف كما هو الحال في السوق في كلوج :)

مخلل الملفوف / الملفوف كما هو الحال في السوق في كلوج :)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نقطع الكرنب إلى شرائح رفيعة ، ونفرك جيدًا بالملح العالي (ليكون أكثر ملوحة من السلطة العادية) ونمزج مع أوراق الكرفس المفرومة ناعماً وملعقة صغيرة من الكمون. نحتاج أيضًا إلى أوراق الكرفس وأوراق الغار والزعتر. يمكن أيضًا مزجه مع الجزر المبشور أو الملفوف الأحمر ، لقد جعلت نفسي النسخة "الكلاسيكية" من المنزل هذه المرة.

اترك الملفوف ليتفاعل مع الملح لمدة ساعتين ثم ضعه في برطمانات. نبدأ بإضافة الأعشاب العطرية والكرفس الأخضر والزعتر الأخضر (يمكنك أيضًا وضع الغار الجاف) ثم نضغط الملفوف جيدًا. في منتصف البرطمان نضع طبقة أخرى من أوراق الغار العطرية ونستمر مع الكرنب ، وفي النهاية ننتهي بصف من الأعشاب العطرية. إذا كان الملفوف مملحًا بدرجة كافية ، فإنه لا يحتاج إلى الماء بالإضافة إلى أنه يتركه ، إذا كان لديك ملفوف جاف بطريقة ما ولا يترك كمية كافية من الماء ، يتم ملؤه في البرطمان حتى يمر فوق الملفوف. تركيبة مصنوعة على النحو التالي: نصف لتر ماء ، نصف ملعقة كبيرة ملح ونصف ملعقة كبيرة خل مغلي ومبرد. في المخزن ، يتم وضع صينية تحت الجرار لاحتمال خروج الماء من الجرار بعد التخمير في الأيام التالية. إذا لم تكن درجة الحرارة منخفضة خلال 5-7 أيام ، فيمكن استهلاكها بالفعل ... لا أطيق الانتظار لمهاجمة برطماناتي.


المكونات:

700 جرام لحم خنزير مفروم
1 بصلة متوسطة
2 ملفوف مخلل متوسط ​​الحجم
100 غرام أرز
زيت الزيتون
200 غرام كريمة حامضة
1 ورقة الغار
1/4 ملعقة صغيرة زعتر
1 فلفل مطحون
ملح
زيت الزيتون
3-4 ملاعق كبيرة عصير طماطم
2 طماطم كبيرة

نقوم بغسل الكرنب المخلل في بعض الماء ثم نقطعه بإخلاص مع الحرص على التخلص من الضلوع السميكة من كل ورقة. سخني الملفوف في 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ثم أضيفي القليل من الماء (كوب واحد يكفي) وورق الغار ، مغطى على نار خفيفة ، أو في الفرن لمدة ساعة. طهوه لمدة 10 دقائق على النار والباقي في الفرن.

يُسخن الأرز في 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، ثم يُروى بنصف لتر من الماء الساخن. نفسح المجال لها في الفرن ، بجانب الملفوف ، حيث نتركها مغطاة حتى تغلي لمدة 15-20 دقيقة.

أثناء وجودهم في الفرن ، سخني البصل المفروم ناعماً في 4-5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، أضيفي اللحم المفروم وابدئي في الغليان لمدة 30 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل والقليل من الزعتر. نضع القليل من الماء من وقت لآخر حتى لا يحترق.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اخلطي اللحم مع الأرز. في طبق مقاوم للحرارة ، نضع صفًا رفيعًا من الملفوف ، ونغطيه بواحد من اللحم ، ثم مرة أخرى الملفوف ، واللحم ، وينتهي بطبقة من الملفوف.

غطي كل شيء بصلصة الطماطم وزيّنيها بشرائح طماطم مستديرة. ضعي كل شيء في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تمتزج النكهات.


وصفة شرائح لحم الخنزير المخبوزة

أعتقد أن هذه واحدة من أغرب المجموعات الممكنة التي تمكنت من تناولها وطهي الطعام في نفس الوقت. وأقول هذا لأنه في مولدوفا ، حيث أتيت ، لم أسمع أبدًا أي شخص يأكل مخلل الملفوف والبطاطس واللحوم ، وكلها مطبوخة في نفس الطبق. لكن المجموعة تستحق المحاولة!

المكونات:

  • 5-6 قطع لحم خنزير
  • 1 مخلل الملفوف
  • 3-4 بطاطس
  • الزعتر والمريمية
  • القليل من الزيت
  • 350 مل شوربة
  • 200 مل سماتانا
  • 3 بيضات
  • 80-100 جم جبن
  • ملح فلفل

قصة Verza a la Cluj ، وصفة عمرها 400 عام ويعشقها النبلاء

من المعروف أن ترانسيلفانيا يحبون الملفوف. لقد كان على طاولاتهم منذ القرن الخامس عشر الميلادي.

أعده كل من النبلاء والعامة بطرق مختلفة ، ويتم إعداد إحدى الوصفات بنفس الطريقة اليوم في المطاعم والمنازل.

حول ملفوف في كلوجوهذه قصتها

قام Luk cs J zsef من كلوج بعمل دراسة حول ما أكله الترانسيلفانيا في القرنين السادس عشر والسابع عشر. اكتشف أن الملفوف كان غذاءً أساسياً وقد تم طهيه بعدة طرق.

لجعلك تدرك مدى شعبية الملفوف في ترانسيلفانيا ، قال بعض النبلاء أن الملفوف هو "شعار النبالة في ترانسيلفانيا".

تعود أقدم شهادة مكتوبة عن الملفوف في منطقة كلوج إلى عام 1442 ، عندما يذكر بروتوكول لأرشيفات الدير البينديكتيني من كلوج ماناستور أن أحد النبلاء من كلوج يقسم أنه لم يأمر الناس بإيذاء نبيل آخر من كلوج. البلدية. أقسم النبيل أيضًا أنه لم يأمر هذا الأخير بأخذ ملفوفه.

أيضًا ، من وثائق الدراسة ، اكتشف Lukçcs أن الملفوف لا غنى عنه في النظام الغذائي لجميع الفئات الاجتماعية في ترانسيلفانيا. في نهاية القرن السادس عشر ، ظهر "كتاب طبخ الشيف لأمير ترانسيلفانيا" ، وهو أقدم كتاب وصفات في المنطقة. بالطبع ، يحتوي على الكثير من الوصفات مع الملفوف ، من مخلل الملفوف مع اللحم البقري والكابون ، إلى الملفوف المطبوخ في الحليب.

بعد قرن من الزمان ، ظهر أيضًا "كتاب الطبخ من كلوج" (1695) ، حيث يتم تسجيل الأطباق المحفوظة حتى اليوم. ومن الأمثلة على ذلك الملفوف الشهير في كلوج.

إليك كيف ظهرت الوصفات منذ ذلك الحين:

"خذ مخلل الملفوف الجميل ، المفروم جيدًا ، الرقيق. في غضون ذلك ، مع الملفوف ، ضعيها على نار خفيفة ، في قدر ، تحتوي الدجاجة الدهنية على نصف أوزة دسم مع لحم الخنزير المقدد: رشي الفلفل عليها واغليها جيدًا: صب و النبيذ بقدر ما يلزم ، لتذوق أفضل عند تقديمه ، والفلفل مرة أخرى ".


ما هي المكونات التي نستخدمها لوصفة الملفوف المفروم

  • ملفوف أبيض وأحمر
  • جزرة
  • كراوية
  • ملح
  • خل
  • عسل أو سكر / اختياري

أفضل وصفة مخلل الملفوف: يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية والعديد من الفيتامينات

يساعد الكرنب المخلل الجهاز المناعي على محاربة الالتهابات وهو مليء بالبكتيريا المفيدة للهضم & ndash ينمو النباتات الصحية في الأمعاء أكثر من الزبادي. هذا هو السبب في أنها تستحق سمعتها الكاملة كعلاج لآلام المعدة.

يعتبر الكرنب المخلل من الأطباق الشهية التي تبدأ ربات البيوت في إعدادها في الخريف. يعتبر الملفوف المخلل مفيدًا في فصل الشتاء ، وليس فقط للسمسم ، ولكن أيضًا في مستحضرات الطهي الأخرى.

وصفة مخلل الملفوف:

يتم اختيار الخضر وفقًا لنحافة الأوراق ، والتي يجب ألا تكون أكبر بكثير من راحة اليد. ثم يجب غسلها وتجويفها ووضع ملعقة من الملح بدلاً منها. ثم ضع الكرنب في البرميل: صف من الملفوف ، صف من الملح الخشن.

بعد ملء البرميل ، يُضاف الفجل الحار وعيدان الشبت المجفف وأوراق الغار والسفرجل أو حبات الذرة التي تلون العصير والفلفل والزعتر.

بعد اكتمال عملية وضع الأشياء الجيدة في البرميل ، يتم تغطيتها وتركها بدون ماء لمدة 3 أيام حتى تستقر.

ثم صب الماء العذب وقطع مرة كل 3 أيام حتى تعكر. من أجل غمس الكرنب دائمًا في محلول ملحي ، توضع بعض المكابس في الأعلى توضع عليها الحجر.

يحتوي الملفوف المخلل على عدد قليل من السعرات الحرارية والعديد من الفيتامينات

المخللات منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالمعادن والفيتامينات ، وخاصة فيتامين سي. يحتوي الملفوف المخلل على أعلى نسبة من فيتامين سي ، 100 جرام تغطي ربع الاحتياجات اليومية للبالغين. المخللات غير المطبوخة ، ولكن المبشورة قليلاً فقط ، تحافظ على الفيتامينات سليمة تقريبًا ، لذلك يشار إليها هذا الموسم.

يوصي خبراء التغذية الأشخاص الأصحاء بتناول المخللات في المساء ، لأنها تروي شهيتهم. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تعزز احتباس الماء في الجسم. يمكن منع ذلك عن طريق غسل المخللات قبل استهلاكها لإزالة الملح الزائد.

على PRO TV PLUS PUTE & # 538 أرى المشاركة وقطع IcircN:

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


وصفة مخلل الملفوف وكيفية وضع مخلل الملفوف لفصل الشتاء

مخلل ملفوف جيد وله بعض الأسرار: يجب أن يكون ملفوف الخريف ، بأوراق ناعمة ، وليس كرنب صيفي ، وله أوراق وأضلاع سميكة. اختر ملفوفًا مناسبًا ليناسب فوهة البرميل ، لكن مسطحًا وليس دائريًا. الملفوف المسطح ، ذو الأوراق الدقيقة ، الأضلاع الرقيقة ، أكثر خفقًا ، لذلك سيكون لديك أوراق رائعة لفائف الملفوف. حسنًا ، نفكر في sarmale لأول مرة ، أليس كذلك؟ & # 128578 الملفوف يمكن أن يصنع من أي نوع من الملفوف ، ولكن بالنسبة للسمك ، نحتاج إلى أجود الأوراق. & # 128578

مكونات وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء

  • -الماء
  • ملح مخلل
  • الشمندر
  • سفرجل
  • الذرة
  • زعتر
  • ريحان

ماذا نصنع الملفوف المخلل؟ شاهد بعض الأفكار & - ابحث عن وصفة لكل منها بنقرة على الصورة:

هذا ما يبدو عليه الملفوف الصيفي في القسم ، بأوراقه وأضلاعه السميكة ، وهو ليس جيدًا للسمك. من هذا الملفوف ، ستحصل على بعض أوراق الملفوف في الأعلى وهذا كل شيء. لكنها لن تكون رائعة. بالطبع ، هذا الملفوف ليس جيدًا لفائف الملفوف.

دعني أخبرك كيف نضع الملفوف المخلل لفصل الشتاء ، وصفة مخلل الملفوف والهيلب

قشر القرع وابشره واغسله. ثم نظف الداخل من الداخل بسكين حاد. هناك أشخاص يزرعون الملفوف في 2 أو 4 ، أو حتى يقطعونه ، ليناسب العلبة. أفضل شراء ملفوف أصغر حجمًا بحيث يناسب علبتي دون تقطيعه. أنا فقط أزيل العمود الفقري.

أدعوكم لمشاهدة وصفة الفيديو هنا. واقرأ النصائح التفصيلية الأخرى الواردة أدناه.

يحدث أحيانًا أن يكون هناك ملفوف جميل من الخارج وفاسد من الداخل. هذا كل شيء ، نرميها بعيدًا أو نعطيها للطيور.

هذا ما يبدو عليه كل الملفوف المعد للتعليب. كان لدي أيضًا رأسان من القرنبيط ، قمت بخلطهما مع الملفوف. قم بإزالة العمود الفقري تمامًا مثل الملفوف.

في كل حفرة ، حيث كان الملفوف ، أضع القليل من الملح. أنا أستخدم الملح الخاص بي للمخللات. في كل ملفوف أضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح المبشور.

وصفة مخلل الملفوف وكيفية وضع مخلل الملفوف لفصل الشتاء

سيساعد هذا الملح الملفوف على التليين بشكل أسرع. ضع الكرنب في البرميل ، الأكبر في الأسفل ، الأصغر في الأعلى. نضع جانباً 2-3-4 كرنب ، غير نظيف وأضفهم في الأيام التالية. سوف يلين الملفوف ويستقر بشكل أفضل.

املأ البرميل بالماء البارد وأضف 20 جم من الملح إلى 1 كجم من الماء البارد. عادةً ما يتم استخدام 30-35 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ، لكنني وضعت بالفعل القليل من الملح في كل ملفوف ، لذلك أقوم بتقليله إلى محلول ملحي. ضع الماء البارد حتى ترى أن البرميل ممتلئ تقريبًا.

شاهد الآن كمية الماء التي تضعها (أقيسها بدلو أو كوب متدرج) وأضف الملح في وعاء به ماء بارد أو دافئ. يقلب حتى يذوب جيدًا ويصب فوق الملفوف.

املأ بالماء البارد.

كان لدي علبة صغيرة بسعة 30 لترًا ، لذا كسرت عناقيد القرنبيط الصغيرة ووضعتها بجانب الملفوف.

للحصول على لون جميل ، يمكن إضافة السفرجل أو الذرة إلى البرميل مع الملفوف ، للون الأصفر أو الشمندر ، للون الوردي. تركت الملفوف يلين ثم أضع البنجر.

لا تنس أن تضيف المكون السري:

رشي الكثير من الحب ولمسة من اللطف! & # 128578

تحديث 26.10.2019

الآن نحن في رومانيا ، نجد الملفوف الجيد. بالأمس وضعت مخلل الملفوف لفصل الشتاء 100 كجم. يبقى جيدا حتى الخريف المقبل.

الخدع:

- إذا لم يكن لديك بنجر أحمر (في إيطاليا أجد مسلوقًا فقط) ، يمكنك إضافة 1-2 كرنب أحمر وسيحصل كل الملفوف على لون وردي جميل. & # 128578

- يمكنك أيضًا إضافة أعواد الشبت وبذور الكمون ولكن ليس الفجل الحار! يصلب الفجل ، ولن تكون أوراق الكرنب رائعة بالنسبة لفائف الملفوف.

- إضافة غصن من الريحان إلى الملفوف وأي مخللات أخرى في المحلول الملحي ولن يهتز العصير & # 128578

يُطهى الملفوف على البخار يوميًا حتى يموت تمامًا. يمكنك وضع خرطوم أو أنبوب في البرميل وتصريف العصير ثم سكبه مرة أخرى. كرر هذه العملية 3-4 مرات. يجب أن يكون الخرطوم طويلاً يصل إلى قاع البرميل. إذا لم يتم تهوية الملفوف جيدًا ، يتضخم العصير ويصبح عكرًا ثم يفسد الملفوف. لكي تنمو البكتيريا بشكل جيد ، فإنها تحتاج إلى الهواء. & # 128578

يمكنك أيضًا عمل محلول ملحي مغلي. قم بقياس كمية الماء التي تحتاجها ، وأضف الملح ، واغلي ثم اسكبه فوق الملفوف. بعد 3-4 أيام ، صفي المحلول الملحي ، واغلي مرة أخرى (نفس المحلول الملحي) واسكبه فوق الملفوف. هذا كل شيء ، لا يحتاج إلى التنفيس ، إنه ينعم بسرعة. & # 128578

لقد جرب قراء مدونة Good Luck هذه وصفة مخلل الملفوف أيضًا:


كيف تحضر المحلول الملحي؟

لا شيء سوى الماء والملح. تأكد من ذوبان الملح جيدًا حتى آخر حبة. ثم ، بعد انتهاء اليومين ، صب المحلول الملحي فوق الملفوف. مرة أخرى ، اضبط الشواية الخشبية والحجارة بحيث يتم تثبيتها جيدًا ، ثم ضع الغطاء. في الايام التالية يجب "نفخ" الملفوف

ثلاث أو أربع مرات في الأسبوع الأول. أولاً تأخذ الرغوة المصنوعة من الرغوة. ثم أزل الحجارة والشواية واغسلها وجففها. امسح بقطعة قماش جافة الجدران وحافة البرميل (حتى مستوى الطاحونة). تأخذ خرطومًا سميكًا وطويلًا ، وتضعه في الطاحونة ، وتنزلقه عبر الملفوف ، وتنفخ فيه بقوة.


ملفوف في وصفة عائلة كلوج

ملفوف في وصفة عائلة كلوج. زيسا (خاطئ) ومتناثر السرمال ، في الفرن. الكرنب الحامض مع اللحم المفروم ، يوضع في طبقات ، مع الأرز والقشدة الحامضة & # 8211 في كثير من الأحيان في منزلنا من الملفوف المحشو. هذا مرتين في السنة (يتم صنع السرمالي مرة واحدة على الأكثر ، في الصيف ، مع الملفوف الحلو المبشور والحامض مع الطماطم الطازجة).

أنا من كلوج وقد نشأت بهذه الطريقة اللذيذة والمرضية للغاية. مثل أي وصفة & # 8222traditional & # 8221 ، هناك العديد من خيارات الطهي: مع أو بدون تدخين ، مع أو بدون مرق أو معجون طماطم.

أقدم لك وصفة عائلتنا & # 8211 بزيت أقل ولكنه غارق في القشدة الحامضة. لا علاقة لهذا الملفوف بلفائف الملفوف حتى لو كان يحتوي على نفس المكونات: اللحم المفروم يتحول إلى اللون البني (وليس نيئًا) ، ويتم غلي الأرز بشكل منفصل والملفوف الحامض مطبوخ مسبقًا. يشبه القول بأن البطاطس المهروسة هي نفسها البطاطس المقلية أو الجراتان & # 8230 أنها مصنوعة أيضًا من البطاطس! خاطئ!

ملفوف في كلوج (وتسمى أيضًا Cluj أو Kolozsvári káposzta) هي واحدة من أقدم الوصفات الترانسيلفانية المسجلة في كتاب طبخ حوالي عام 1695 (كتاب الطبخ. كتاب الطبخ من Cluj المطبوع عام 1695 & # 8211 انظر هنا). إنه طعام رخيص وحار. أي أنك تطعم به أفواه جائعة بتكلفة منخفضة. يستغرق تحضيره وقتًا أقل بكثير من السارمال الكلاسيكي الذي تلعب به لساعات حتى تدحرجها وتبنيها عسكريًا في القدر. هنا 3 مكونات موضوعة في 4 طبقات (الملفوف 1.5 مرة أكثر من كمية اللحم أو الأرز المسلوق). طبقة من مخلل الملفوف ، طبقة أرز ، طبقة من اللحم ومرة ​​أخرى طبقة من الملفوف. جراتان جيدا مرشوشة بالقشدة الحامضة بنكهة الكمون والفلفل والزعتر المجفف. بسيط ورخيص!

نسختي خفيفة ، أكثر حمية من النسخة الأصلية الزيتية والدهنية للغاية. بمعنى آخر ، يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الباردة التي تقطعها & # 8211 فكرة جيدة إعادة التدوير.


برج الكرنب في كلوج هو وسيلة خاصة لتقديم الطعام الترانسيلفاني التقليدي. نترك الملفوف حتى يصفى جيداً ونقطعه إلى شرائح ، ثم نطبخه بالزيت لمدة 30 دقيقة مع إضافة الفلفل والطرخون والزعتر.

يقطع البصل ناعماً ويضاف اللحم المفروم فوقه ويتبل حسب الذوق بالشهية والزعتر والطرخون والبابريكا والفلفل المطحون. يُغسل الأرز ويُسلق حتى تنتفخ الحبوب.

توضع طبقة من مخلل الملفوف في مقلاة ، ثم طبقة من اللحم وطبقة من الأرز.
ضعي نصف كمية القشدة الحامضة فوقها كلها.
نضع طبقة أخرى من الكرنب واللحم والأرز ونضع آخر طبقة من مخلل الملفوف والأخرى نصف كمية القشدة الحامضة.
اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، حتى تحمر بشكل جيد. يرش بالخضروات المفرومة ناعماً.

يتم تقديم ملفوف كلوج ساخنًا مع القشدة الحامضة.
لتحضير هذه الوصفة ، ستكون الصينية البيضاوية بغطاء من Demeyere من KitchenShop مفيدة!


فيديو: مخمر الملفوف الصحي لمعالجة مشاكل الهضم (أغسطس 2022).