وصفات جديدة

فخذ خروف مشوي مع زبدة الشمر

فخذ خروف مشوي مع زبدة الشمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

زبدة متبلة

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عود) زبدة ، درجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق كبيرة من بذور الشمر، مطرقة في كيس بلاستيكي مع مطرقة
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المسحوق المجفف

عدس

  • 1 6 - إلى 6 1/2 رطل من عظم الضأن ، مشذب جيدًا
  • 1 1/3 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • أغصان إكليل الجبل الطازجة (اختياري)

تحضير الوصفة

للزبدة المنكهة

  • تخلط جميع المكونات بالشوكة في وعاء متوسط. (يمكن تحضيره قبل يوم واحد. غطيه وضعيه في الثلاجة. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.)

لحم الضأن:

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 450 درجة فهرنهايت. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة. ضع المقلاة فوق شعلتين على نار متوسطة إلى عالية. نرش لحم الضأن بالملح والفلفل. يُضاف لحم الغنم إلى المقلاة ويُحمّر من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق في المجموع. ارفعي المقلاة عن النار. يُدهن لحم الضأن بنصف الزبدة المتبلة.

  • شوي خروف 30 دقيقة. خفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ؛ استمر في التحميص حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء السميك من سجلات اللحوم 130 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، لمدة أطول بحوالي 40 دقيقة. نقل إلى طبق خيمة مع احباط. دعه يقف لمدة 20 دقيقة.

  • تخلص من الدهون المتساقطة في مقلاة التحميص. ضع المقلاة فوق شعلتين على نار عالية. أضف النبيذ والمرق. يُغلى المزيج حتى يتقلص المزيج إلى كوبين ، أي حوالي 13 دقيقة. اخفقي الزبد المتبقي المتبقي (ستكون الصلصة رقيقة). صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

  • يُزين لحم الضأن بأغصان إكليل الجبل ، إذا رغبت في ذلك. تقدم مع الصلصة.

وصفة بيتي روزبوتوم ، قسم المراجعات

لتحضير لحم الضأن المحمص ببطء ، سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية / 130 درجة مئوية بمروحة / غاز 2.

رشي اللحم بالزيت وتبليه بالملح والفلفل وافركي جيداً.

لتحضير الشمر والبصل المطهو ​​ببطء ، ضعي الشمر والبصل في صينية تحميص كبيرة. تنقيط بالزبدة وتسكب فوق المرقة.

ضع اللحم مباشرة على الرف الأوسط للفرن. ضعي صينية الشمر والبصل على الرف بالأسفل لتلتقط عصارة لحم الضأن أثناء طهيها. تحمص لمدة 2-3 ساعات ، حتى ينضج اللحم ويصبح الشمر والبصل طريين.


لحم ضأن مشوي مع الشمر والبطاطا

عادة ما يكون التحميص في القدر مختلفًا تمامًا عن التحميص في الفرن - فهو يعني عادةً طهي قطعة كبيرة من اللحم في قدر مغطى حتى تنهار. ولكن يمكنك عمل تحميص لذيذ عن طريق شواء الساق لفترة وجيزة فقط على فراش من الشمر والبطاطس قبل إزالة الغطاء لإنهاء الطهي. بهذه الطريقة ، يخترق عطر الخضار اللحم بسرعة ، لكنك لا تزال تحصل على القشرة البنية اللطيفة للمشاوي.

سخني الفرن إلى 350 درجة. قم بقياس كمية الحمل وتأكد من أنها تناسب أكبر قدر لديك. تأكد أيضًا من ربط الحمل بإحكام في أسطوانة مستوية - يجب أن يكون الجزار قادرًا على القيام بذلك نيابة عنك. ربتي على الجزء الخارجي لتجفيفه وتبليه بسخاء بملعقة كبيرة ملح وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة فلفل. أرباع بصيلات الشمر بالطول إلى أرباع لكن لا تقم بإزالة النوى - فهي ستثبت الأرباع معًا.

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية في فرن هولندي كبير وشوي اللحم حتى ينضج جيدًا من جميع الجوانب ، حوالي 20 دقيقة.

يُرفع لحم الضأن إلى طبق ويُسكب كل شيء باستثناء ملعقة كبيرة من الدهون. تُعاد القدر إلى النار ويُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ، حوالي 3 دقائق. قلبي باستمرار ، وكشط الأجزاء ذات اللون البني الملتصقة بقاع المقلاة.

نضيف الشمر والبطاطس ويقلب المزيج مع زيت بنكهة البصل. تبلي الخضار بملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل. يُضاف النبيذ الأبيض ويُحرّك المزيج ، ويكشط أي قطع بنية متبقية في المقلاة. ادفع البطاطس والشمر إلى جوانب المقلاة وضع لحم الضأن المحمر في المنتصف مع الجانب الدهني للأعلى.

غطي المقلاة وشويها في الفرن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحمل إلى حوالي 120 درجة. قم بالقياس في عدة أماكن وانتقل إلى أروع مكان. سيستغرق هذا حوالي 45 دقيقة.

ارفعي الغطاء وأعيدي الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 135 أي حوالي 15 دقيقة.

أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق لترك اللحم يرتاح. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع وقلبي سعف الشمر مع الخضار والعصائر. انزع الخيوط من لحم الضأن وقطعها بسمك ربع بوصة. انقلي المزيج إلى طبق التقديم ، وضعي الخضار بالملعقة من الخارج وضعي القليل من عصارة المقلاة فوقه. قدميها دافئة.


فخذ خروف مشوي مع زبدة الشمر

إذا لم يكن لديك صينية شوي ثقيلة ، يمكنك تحمير اللحم وتحميصه في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن بجوانب بارتفاع 2 بوصة. يمكن تحضير الزبدة المتبل قبل الاستخدام بيوم واحد. قم بإقران هذا الطبق مع الأحمر الكبير لـ Tanner Vineyard - 2010 Barbera أو 2010 Cabernet Sauvignon.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة (3/4 عود) زبدة ، درجة حرارة الغرفة
  • 3 ملاعق كبيرة من بذور الشمر، مطحون في الهاون و # 038 مدقة أو في كيس بلاستيكي مع مطرقة
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المسحوق المجفف

عدس

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 6 - إلى 6 1/2 رطل من عظم الضأن ، مشذب جيدًا
  • 2 كوب نبيذ أحمر جاف
  • 1 1/3 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • أغصان إكليل الجبل الطازجة (اختياري)

للزبدة المتبلة: اخلطي جميع المكونات بالشوكة في وعاء متوسط. يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. غطيها وضعيها في الثلاجة. تقديمهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدام. (إذا كنت لا تحب قوام الأعشاب المجففة ، فقم بطحنها في مطحنة توابل / قهوة أولاً أو قم بشراء العشب المطحون بدلاً من ذلك).

للحمل: ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين المسبق إلى 450 درجة فهرنهايت. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة. ضع المقلاة فوق شعلتين على نار متوسطة إلى عالية. نرش لحم الضأن بالملح والفلفل. يُضاف لحم الغنم إلى المقلاة ويُحمّر من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق في المجموع. ارفعي المقلاة عن النار. يُدهن لحم الضأن بنصف الزبدة المتبلة. شوي خروف 30 دقيقة. قلل الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت ، استمر في التحميص حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من سجلات اللحوم 130 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، لمدة أطول بحوالي 40 دقيقة. نقل إلى طبق خيمة مع احباط. دعه يقف لمدة 20 دقيقة. تخلص من الدهون المتساقطة في مقلاة التحميص. ضع المقلاة فوق شعلتين على نار عالية. أضف النبيذ والمرق. يُغلى المزيج حتى يتقلص المزيج إلى كوبين ، أي حوالي 13 دقيقة. اخفقي الزبد المتبقي المتبقي (ستكون الصلصة رقيقة). صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


مشواة البحر الأبيض المتوسط ​​، فخذ الخروف مع البطاطس ، والشمر ، والزيتون

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

تحصل هذه الساق الخالية من العظم على نكهة مضاعفة من الثوم والليمون المفرك بداخلها ، والفلفل الحلو والكمون والكزبرة يفرك من الخارج. يُطهى المشوي بالكامل على مشواة حتى يصبح مقرمشًا ويصبح لونه بنيًا من الخارج وعصيرًا من الداخل. لتحضير وجبة ، ما عليك سوى وضع صينية من البطاطس ، والبصل ، والشمر ، والزيتون تحت اللحم بينما يدور على البصاق حتى لا يضيع مرقه ، وبدلاً من ذلك ، أضف نكهة إلى طبق جانبي سهل يُطهى في نفس الوقت .

معدات خاصة: تم اختبار هذه الوصفة على شواية غاز خارجية مع ملحق المشواة ولم يتم اختبارها على جهاز شواء داخلي.

ستحتاج إلى خيوط جزار لصنع هذا الطبق.

نصائح للحمل وعيد الميلاد

تعليمات

  1. 1 يُمزج الثوم والقشر والزيت وملعقتان صغيرتان من الملح في وعاء صغير ويوضع جانبًا. تُمزج الكمية المتبقية من 2 ملاعق صغيرة من الملح والفلفل الحلو والكزبرة والكمون في وعاء صغير منفصل وتترك جانباً.
  2. 2 جهز 7 أو 8 أطوال (20 بوصة) من خيوط الجزار. انزع وتخلص من أي شبكة أو خيط حول لحم الضأن. افرد لحم الضأن وضعه مسطحًا وجانبه الدهني لأسفل على سطح عمل. باستخدام يديك ، افركي كل خليط الليمون والثوم بالتساوي على سطح لحم الضأن وتبليه بالفلفل. لف الخروف مرة أخرى في أسطوانة ضيقة واربطه بالعرض مع قطع الخيوط ، متباعدًا حوالي 1 1/2 بوصة. قص أي خيوط زائدة. باستخدام يديك ، افركي كل خليط التوابل بالتساوي على الجزء الخارجي من لحم الضأن جانباً.

لطهي اللحم والخضروات:

  1. 1 قم بإزالة قضيب مركز المشواة (البصق) وشوكات الشوكة من شواية الغاز الخارجية المزودة بملحق المشواة. قم بتشغيل شعلة الشواية ، قم بتشغيل شعلات الشواء اليسرى واليمنى إلى متوسطة (اترك الشعلة الوسطى مطفأة) ، واترك الشواية تسخن إلى متوسطة (حوالي 350 درجة فهرنهايت إلى 450 درجة فهرنهايت). في هذه الأثناء ، قم بتحميل اللحم على البصاق وقم بتحضير الخضار.
  2. 2 ضع شوكة واحدة على البصق بحيث تكون السنون متجهة للداخل ، وضعها على بعد حوالي 10 بوصات من نهاية البصق ، وشد الشوكة في منتصف الطريق. حرك البصق خلال منتصف الحمل بالطول وادفعه على أسنان الشوكة حتى يندمج جيدًا. اربط الشوكة ذات الشوكة الأخرى بحيث تكون السنون متجهة للداخل وحركها لأسفل حتى يتم تثبيتها بقوة في الحمل. إذا لزم الأمر ، اضبط الشوك والحمل بحيث يتركزان على البصاق. اربط كلا الشوكتين في مكانهما واتركيهما جانبًا.
  3. 3 قم بتبطين صينية خبز مطوية بورق الألمنيوم. قطعي البطاطس إلى نصفين وضعيها على صينية الخبز. يُضاف الشمر والبصل ويُرش بالزيت ويُضاف الملح المُقاس ويُتبل بالفلفل ويُقلب بيديك حتى يمتزج. اقلب كل قطع البطاطس مع تقطيع الجانب لأسفل. نرش الزيتون جانبا.
  4. 4 عندما تكون الشواية جاهزة ، قم بتحميل الطرف المدبب للبصاق على محرك الشواية. ضعي ورقة الخضار مباشرة على المشواة تحت لحم الضأن. قم بتشغيل محرك الشواية ، وقم بتغطية الشواية ، وقم بالطهي ، مع تقليب الخضار كل 30 دقيقة ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في وسط الحمل من 135 درجة فهرنهايت إلى 140 درجة فهرنهايت ، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة .
  5. 5 قم بإيقاف تشغيل محرك الشواية وموقد المشواة ومواقد الشواية. باستخدام مساحيق الحمام أو مناشف المطبخ ، قم بإزالة البصاق بحرص إلى لوح التقطيع وفك الشوك. يُرفع اللحم عن البصق ويُرفع الشوك. ضعي الخروف على شكل خيمة برقائق الألومنيوم واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل. أخرجي صينية الخضار من الشواية وغطيها بورق الألمنيوم.
  6. 6 قطع والتخلص من الخيوط من الضأن. نقطع اللحم بالعرض إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وقدميها مع الخضار.

طريقة عمل المرق لحم الضأن المشوي

فقط ضع المقلاة على الموقد ، واخلط الدقيق ، ثم قم بطهي العصير والماء حتى يصبح قوام المرق متماسكًا ، ثم صفيه. أشك في أنك & # 8217 سوف تحتاج إلى ملح إضافي ولكن أضف طحنًا جيدًا من الفلفل إذا كنت تميل إلى ذلك.

مرق كبير ينزل إلى النكهة في عصائر المقلاة وهذا يخرجها من الحديقة!


فخذ خروف مشوي

إذا لم & # 8217t طهي ساق خروف من قبل ، فلا تخف.

أعلم أنه يبدو شاقًا بشكل لا يصدق ولكنه & # 8217s أسهل بكثير مما تعتقد. إنه & # 8217s خداع وخالي من الإزعاج. ولا تحتاج حتى إلى قائمة طويلة من المكونات.

كلا ، قائمة المكونات هنا بسيطة للغاية & # 8211 كل ما تحتاجه هو الثوم وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة وديجون والملح والفلفل.

الآن تركت السيقان من أجل العرض الدرامي # 8217s ولكن يمكنك بسهولة شراء واحدة مع إزالة السيقان & # 8211 هناك & # 8217s لا توجد ميزة هنا باستثناء العين الجمالية للخدمة.

كما أن التتبيل ليس ضروريًا هنا & # 8211 ، سترى أن خليط الثوم البسيط لهذه الوصفة سيجلب الكثير من النكهة. ومن المؤكد أنه سيكون حشودًا من فضلك لقضاء عطلة عيد الفصح أو حفل العشاء المقبل. كما أنه يمتزج بشكل مثالي مع هذه البطاطس الصغيرة ذات الظهر الخلفي!


مكونات

  • 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 1/2 غصن من إكليل الجبل ، مفروم ناعم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 4 شرحات سميكة من لحم الضأن (حوالي 3.5 أوقية لكل منها)
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/3 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من شراب القيقب عالي الجودة ، مثل High Bank Orchard
  • 2 نكتارين ، نصفين ومنقور
  • 1 رأس خس روماني للأطفال ، أوراق منفصلة وممزقة بشكل خشن
  • 1 1/2 كوب سلطة خضار مشكلة معبأة بشكل فضفاض
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 2 ملاعق صغيرة خل بلسمي
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون

عظم الضلع المشوي

سخني الفرن إلى 425 درجة. استخدم سكينًا حادًا صغيرًا لعمل عشرات الشقوق ، كل منها بعمق بوصتين تقريبًا ، من خلال الدهون التي تغطي الجزء العلوي من اللحم. باستخدام الهاون والمدقة أو الخلاط ، اخلط 2/3 من الأنشوجة (أو 2/3 من الخردل إذا كنت تستخدم) ، وأوراق إكليل الجبل وفصوص الثوم في عجينة مكتنزة. باستخدام أصابعك ، اضغط على لصق بعمق في الشقوق.

اخلطي الأنشوجة المتبقية (أو الخردل) والزبدة في عجينة. تشويه هذا الخليط في جميع أنحاء سطح المشوي. يتبل بالفلفل الأسود. (لا تضيف الملح لأن الأنشوجة مالحة بدرجة كافية ، وكذلك الخردل). ضع لحم الضأن على رف في مقلاة شوي ، وجانب الدهن لأعلى ، واضغط على أنصاف الليمون. صب النبيذ حول الشواء في المقلاة.

شوي لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 350 درجة وشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 130 إلى 135 درجة (للندرة المتوسطة) ، حوالي 60 إلى 90 دقيقة أخرى. نقع كل 20 دقيقة أو نحو ذلك مع النبيذ والمرق في المقلاة ، مع إضافة المزيد من النبيذ حسب الحاجة لمنع السائل من الاحتراق. إذا كان ذلك ممكنًا ، خلال آخر 15 دقيقة من الطهي ، استخدم الحمل الحراري أو الشواية لتقطيع الدهون على الشواء.

تُرفع الصينية من الفرن ، وتُرفع الرف من المقلاة ، وتترك الشواء على الرف لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل في مكان دافئ ، محاط بورق الألمنيوم. سترتفع درجة الحرارة الداخلية إلى حوالي 140 إلى 145 درجة.

لعمل الصلصة من المقلاة ، قم بإزالة بضع ملاعق كبيرة من الدهون عن طريق قلب المقلاة وإزالتها من الطبقة العليا. ضعي المقلاة على نار متوسطة حتى يغلي السائل. تذوق السائل المغلي واخفقي في المزيد من النبيذ ، 1/4 كوب في المرة الواحدة ، حتى يصبح القوام والنكهة مناسبين. لا تدع الخليط يصبح كثيفًا جدًا.

يُقطّع لحم الضأن إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة وترتيبها على طبق مزين بأغصان إكليل الجبل. تُقدم مع المرق الساخن.


شاهد الفيديو: اروع تتبيله لفخدة الخاروف المشوية بالفرن وبطريقة تجعل اللحم دايب #مطبخمنالالعالم (قد 2022).