وصفات جديدة

أوريكتشييت مع لحم العجل رولاديس في صلصة الطماطم وصفة

أوريكتشييت مع لحم العجل رولاديس في صلصة الطماطم وصفة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم العجل

تعتبر معكرونة Orecchiette نموذجية في منطقة Puglia ، كعب الحذاء الإيطالي. هذه الوصفة هي طريقة تقليدية لتقديم orecchiette وفي قائمة الطعام الإيطالية المكونة من خمسة أطباق ، يتم تقديم roulades كطبق ثانٍ بعد الاستمتاع بالأوريكيت.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتالكمية تكفي 5

  • لحم العجل roulades
  • 400 جرام شرحات لحم العجل (حوالي 10-15 شريحة رفيعة)
  • 1/2 بصلة مفرومة ناعماً
  • 50 جرام جبن بارميزان أو بيكورينو مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • لتحضير الصلصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 عود كرفس مفروم ناعماً
  • 1 جزرة مفرومة ناعماً
  • 240 مل نبيذ أبيض
  • 800 جرام باساتا
  • 1 حفنة صغيرة من ملح البحر
  • 2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
  • ليخدم
  • 500 جرام من المعكرونة الطازجة أو الجافة
  • 5 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور

طريقةالإعداد: 30 دقيقة ›الطهي: 50 دقيقة› الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

    تحضير رولاد لحم العجل:

  1. يُمزج البصل والجبن والبقدونس في وعاء صغير. نقسم المزيج على شرائح لحم العجل ، ثم نشمر. ثبته بسيخ خشبي.
  2. تحضير الصلصة:

  3. في قدر كبير على نار متوسطة ، يُطهى البصل والجزر والكرفس في الزيت لبضع دقائق ، حتى يصبح طريًا. يُضاف لحم العجل في طبقة واحدة ، ويُتبل بقليل من الملح ويُرفع الحرارة ؛ يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 10 دقائق.
  4. يُسكب النبيذ ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول. أضيفي الباساتا وملح البحر والسكر. تخفض الحرارة ، وتغطى وتطهى الصلصة لمدة 45 إلى 50 دقيقة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، أخرج اللفائف من المقلاة واتركها جانبًا. حافظ على دفء كل شيء.
  5. ليخدم:

  6. عندما تصبح الصلصة جاهزة ، اطبخي الأوريكيت في الكثير من الماء المغلي المملح حتى تنضج. يُصفّى ، يُنقل إلى وعاء كبير ويُقلب مع الصلصة. قدميها مع رشة جبنة بارميزان المبشورة.
  7. قدمي لحم العجل كطبق ثاني في نفس صحن الأوركتشييت.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


Orecchiette مع كرات اللحم: وصفة من بوليا.

هذه الأوريكيت مع كرات اللحم مبنية على طبق مشابه استمتعت به خلال رحلتي الأخيرة إلى سالينتو ، بوليا ، في جنوب إيطاليا. يعتبر الكثيرون أن هذا الطبق هو النسخة الإيطالية الأصيلة من المعكرونة مع كرات اللحم!

Orecchiette maritate con polpettine

المعكرونة مع كرات اللحم هي واحدة من تلك الوصفات التي تثير الكثير من الجدل. يعتبره الكثيرون طبقًا إيطاليًا أمريكيًا وليس شيئًا يتم تناوله في إيطاليا. إلى حد ما هذا صحيح. لا يأكل معظم الإيطاليين السباغيتي مع كرات اللحم لأنها مصنوعة في الولايات المتحدة.

يبدو أن هذه الوصفة "اخترعها" مهاجرون إيطاليون في نيويورك في أوائل القرن العشرين. ومع ذلك ، فإن أصول المعكرونة مع كرات اللحم هي بالتأكيد إيطالية ، ولا سيما من أبروتسو وبوغليا. من أشهر أطباق المعكرونة في أبروتسو معكرونة ألا شيتارا مع كرات اللحم الصغيرة جدًا المسماة "بالوتين" المصنوعة عادة من مزيج من لحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن.

من ناحية أخرى ، في بوليا ، هذه الأوريكيت مع كرات اللحم تقليدية للغاية ويعتقد الكثير من الناس أن هذا هو النسخة الإيطالية الأصلية من المعكرونة مع كرات اللحم. الفروق بين كرات اللحم أبروز وتلك الموجودة في هذه الوصفة هي نوع اللحم المستخدم والحجم.

لا يوجد لحم خروف في هذه الوصفة من بوليا. كما أن كرات اللحم أكبر أيضًا. في حين أن البالوتين في أبروز صغير للغاية (بحجم حبة الكرز تقريبًا) ، فإن تلك الموجودة في هذه الوصفة بحجم حبة الجوز! ما زالت ليست كبيرة مثل التي يصنعها الأمريكيون!

يأكل الإيطاليون كرات لحم أكبر ولكن ليس مع المعكرونة. تقليديا ، يقومون بإزالتها من الصلصة التي يقدمونها مع المعكرونة كدورة أولى (بريمو). ثم يأكلون كرات اللحم كطبق رئيسي (Secondo).

هناك عدد من وصفات المعكرونة الإيطالية النموذجية 2 في 1 والتي تحظى بشعبية في أيام الأحد والأعياد! يوجد مثالان هنا على مشروع المعكرونة هما orecchiette مع لفائف اللحم البقري (braciole) ، أيضًا من Puglia ، وأضلاع لحم الخنزير الإيطالي المطهو ​​مع المعكرونة من Emilia-Romagna.

المعكرونة.

أثناء إجازتي في سالينتو ، بوليا ، لاحظت بعض أطباق المعكرونة في المطاعم المصنوعة من "orecchiette maritate". في الواقع ، كان هذا المصطلح لم أسمعه من قبل. لقد فوجئت عندما علمت أنها تشير إلى "زواج" أو مزيج من نوعين من المعكرونة والأوريكيت وما يسميه الناس في بوليا maccheroncini.

في بوليا ، تعتبر الماكيرونسيني في orecchiette maritati نوعًا من المعكرونة أو المعكرونة "al ferreto". فيريتو هو قضيب معدني رفيع أو سلك تستخدمه ربات البيوت لصنع المعكرونة. تُلف قطع صغيرة من المعكرونة حول القضيب ثم تنزلق. هذا النوع من المعكرونة يسمى أحيانًا ferretti. كان Fusilli في الأصل معكرونة فيريتي كما هو الحال مع معكرونة Fileja من كالابريا.

يأتي أصل المصطلح & # 8216maritate & # 8217 من حقيقة أن maccheroncini ، الذي يُطلق عليه أيضًا maccarruni أو minchiarieddi في اللهجة المحلية ، يمثل رمز النشاط الجنسي الذكوري. في حين أن orecchiette هي رمز النشاط الجنسي الأنثوي. وبالتالي ، فإن Maritate تعني "متزوج" وكان هذا المزيج من المعكرونة يقدم تقليديًا في غداء الزفاف كرمز للزواج السلمي والمثمر.

باستا بينيديتو كافالييري.

لقد صنعت هذا الأوريكيت مع كرات اللحم باستخدام أورتشييت ماريت الذي اشتريته مرة أخرى من سالينتو. تم صنعه من قبل واحدة من أشهر شركات المعكرونة في بوليا ، Benedetto Cavalieri. وصلنا أنا وزوجي إلى هذه الشركة ذات صباح خلال إجازتنا وشعرنا بسعادة غامرة للقاء والتحدث مع المالك الحالي ، بينيديتو وابنه أندريا.

يقوم بينيديتو كافالييري بصنع المعكرونة في ماجلي ، سالينتو منذ عام 1918. ومع ذلك ، حتى قبل أن يبدأوا في صنع المعكرونة ، كانت عائلة كافالييري من مزارعي القمح القاسي وعمال المطاحن. المالك الحالي هو حفيد المؤسس.

إنهم يصنعون المعكرونة من القمح الصلب المزروع في بوليا وبازيليكاتا باستخدام عملية إنتاج تسمى "طريقة ديليكاتو". تتضمن هذه الطريقة "الدقيقة" عجن العجينة لفترة طويلة والضغط البطيء والرسم والتجفيف في درجات حرارة منخفضة.

لدى Benedetto Cavalieri خطان لإنتاج المعكرونة. تتوفر معكرونة الحبوب الكاملة العضوية الجديدة نسبيًا في 6 أشكال (لدي فوسيلي وريجاتوني وأنا أتطلع إلى تجربته قريبًا جدًا). بينما تتوفر المعكرونة الحرفية التقليدية الحائزة على جوائز في 32 شكلًا. إنها المعكرونة المفضلة للعديد من الطهاة الذواقة الذين يقدرون نكهة الحبوب الرائعة ومضغها.

أحب زواج بينيديتو كافالييري. كان اختيار المعكرونة المثالي لوصفة أوريكيت مع كرات اللحم. بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام الأوشيت فقط.

صنع اوريكيت مع كرات اللحم.

على الرغم من أن وصفة أوريكيت مع كرات اللحم تتطلب بضع خطوات للطهي والتحضير ، إلا أنها سهلة التحضير. أكثر ما يستغرق وقتًا هو صنع كرات اللحم لأنها يجب أن تكون صغيرة جدًا! أنا وزوجي صنعتهما معًا. في المجموع ، تمكنا من صنع 40 كرة لحم. أي حوالي 10 أشخاص لكل شخص وهي نسبة سخية. استهدف كرات اللحم ذات الحجم اللذيذ!

تُقلى كرات اللحم ثم تُطهى في صلصة الطماطم المصنوعة من البصل والطماطم الطازجة والباساتا أو يمكنك استخدام الباساتا (مهروس الطماطم الإيطالية المعلبة) فقط. يبلغ إجمالي وقت الطهي 30-45 دقيقة فقط إذا قمت بطهي المعكرونة أثناء غلي كرات اللحم في الصلصة.

تتجمد كرات اللحم والصلصة جيدًا. لذلك ، نظرًا لأنه كان فقط أنا وزوجي ، جمدت نصفها وحصلت على وجبتين لذيذتين من هذه الوصفة مع كرات اللحم!

إذا جربت هذه المعكرونة الإيطالية مع وصفة كرات اللحم ، فأنا أحب أن أسمع رأيك. يرجى كتابة تعليق هنا على المدونة أو نشر تعليق على صفحة Pasta Project على Facebook.

ملاحظاتك تعني الكثير بالنسبة لي!

هل تريد معرفة المزيد عن حياتي في إيطاليا؟ اذهب إلى الصفحة الرئيسية واشترك في رسالتي الإخبارية. المشتركين الجدد يحصلون على وصفة مجانية الكتاب الإلكتروني أيضا! https://www.the-pasta-project.com

حفظ هذه الوصفة لوقت لاحق؟

إذا كنت تريد حفظ هذه الوصفة لاحقًا ، فيمكنك طباعتها أو وضع إشارة مرجعية على هذه الصفحة أو حفظها في Pinterest.


الفيديو ذات الصلة

سهل وسريع ولذيذ ، يحتاج إلى مكونات بسيطة وفي متناول اليد. ستصبح وصفة جاهزة في مطبخي.

هذه حقًا وصفة شوكة 2 1/2 - أنا فقط لا أعرف كيف أجعلها نصف. ضاعفت الثوم والريحان ، وزنت الأوريجانو. كانت لذيذة وسهلة للغاية. تقدم مع المعكرونة اللذيذة مع الطماطم.

تستخدم الدجاج بدلا من لحم العجل (حتى لا تصنيف). لم & # x27t تفعل أي شيء لنا.

أعتقد أن هذا هو أول تقييم لي من 4 شوكات على epicurious (خطيبي موجود عبر الغرفة ويصر على الشوكة الرابعة). جيد جدًا ، سهل جدًا - وبه جميع المكونات في متناول اليد. الأعشاب المجففة المستخدمة (صدمة ، رعب ، أعلم) - ستحاول طازجة في المرة القادمة. سيجعل مرة أخرى!

لقد استخدمت 28 أونصة من الطماطم المكسرة المكتنزة منذ ذلك الحين & # x27s ما كان في متناول اليد. رائع وسهل التحضير لعشاء ليلي. حتى البالغ من العمر عامين أحب ذلك.

ضاعف الريحان و زاد الثوم. سهل جدا ولذيذ.

بعد طباعة هذه الوصفة لإعدادها للمرة الألف ، شعرت أن الوقت قد حان للمضي قدمًا ومشاركة حماسي لهذا الطبق. إذا كنت في مزاج لحم العجل ، فهذه هي الوصفة التي أقدمها. أمتياز!

كان هذا بسيطًا للغاية وأحبته عائلتي كثيرًا لدرجة أنني بعد أسبوع استبدلت شرحات الدجاج في لحم العجل. لأن زوجي يحب الصلصة الأكثر نعومة ، قمت بسكب صلصة الطماطم في الخلاط ، وهرسها وأعدتها إلى المقلاة. ثم نضيف الدجاج إلى الخلف ونزينه بجبن البارميزان المبشور وشرائح الموتزاريلا. سأضيف هذا الطبق إلى روتيني!

ليس رائعا، و لكن ليس سيئا. بديل لطيف لحم العجل البارميزان أو المرسلة. كان هناك الكثير من نكهة الطماطم ، وكان لحم العجل يفتقر إلى النكهة. أوصي بتتبيل لحم العجل بالتوابل الإيطالية بدلاً من الملح والفلفل. ربما علبة طماطم مقطعة مكعبات وعلبة صغيرة من صلصة الطماطم.

لقد صنعت هذا الأسبوع الماضي وأحببته كثيرًا لدرجة أنني جعلته للمشاركة الليلة. أعتقد أن الوصفة طهيت لحم العجل أكثر من اللازم. & # x27m سأقوم بضبط وقت المقلاة قليلاً.

أنا أيضًا ، تحللت بالنبيذ الأحمر ، وقدمت مع باستا شعر الملاك. هذا لذيذ وسهل وجذاب. و ايطالي جدا! هذا يذهب في ملفي الدائم!

هذه الوصفة هي عنصر أساسي قديم الآن. أعتقد أنه يعمل بشكل أفضل مع شرحات لحم الخنزير الرقيقة نسبيًا. هم أكثر عصارة من شرحات لحم العجل.

سهل جدا ولذيذ حقا. أضفت أيضًا النبيذ الأحمر والثوم الإضافي. كانت هذه ضربة!

لقد استخدمت الطماطم الصفراء الطازجة لعمل الصلصة أولاً. ثم استبدل الصلصة الصفراء الطازجة ونزع المزيج بنبيذ بورت. إنه & # x27s مذهل ويبدو جيدًا جدًا.

ممتاز! بالتأكيد استخدم الريحان الطازج. سريع وبسيط ولكنه أنيق بما يكفي لحفل عشاء. الفلفل الأحمر المجفف يعطيها القليل من السوستة مما يجعل الصلصة لذيذة للغاية! سوف أفعل هذا مرة بعد مرة!

سريع وسهل. يمكن تحضيره كوجبة لذيذة مع طبق جانبي من مكرونة الشعر.

أحببت هذه الوصفة. كان هذا أول فيلم لي من epicurious. أخذت بعض الاقتراحات من طهاة آخرين ، مثل إضافة مزيل جليزر من النبيذ الأحمر واستخدام 1/2 دقيق ونصف فتات خبز إيطالي لتغليف لحم العجل. لقد استخدمت أيضًا 4 شرحات فقط ولم أخفض الصلصة. إذا استخدمت 8 شرحات في المرة القادمة سأضاعف الصلصة. كانت رائعة أيضًا مع باستا شعر الملاك. كوني طباخًا جديدًا ، أحب أن أسمع من جميع الطهاة ذوي الخبرة بآرائهم واقتراحاتهم. إنها طريقة رائعة للتعلم. سأعد هذا الطبق بكل تأكيد مرة أخرى.

وصفة رائعة لإضافتها إلى مجموعة & # x27s - لذيذة وسريعة وسهلة. ما المزيد الذى يمكن ان يسأله الشخص!

خدم هذا العشاء كطبق سريع لأهالي الذين يأتون إلى المدينة. لقد كان رائعًا وأفضل ما في الأمر سهلاً. حتى حماتي ، التي تطبخ وجبات عيد الشكر كاملة مقابل 20 أو أكثر بنفسها ، أحببت ذلك! جربها

غسلت لحم العجل بالبيض ، وخلطت نصف دقيق وفتات خبز إيطالي ... أضفت المزيد من الثوم ، ونصف كوب من النبيذ الأحمر وقللتها كثيرًا. مغطى بباستا من شعر الملاك وسلطة ولفائف. لقد كانت ضربة

لقد أحببنا هذا تمامًا. كان هذا رائعًا. كان ابني الذي لا يهتم حقًا بالعجل & # x27t يبحث عن المزيد! لقد خدمته مع Angel Hair Pasta وسلطة ونبيذ أحمر رائع. يومى.

كلمة واحدة فقط ضرورية ، YUM! أخذت نصيحة سابقة للطهاة واستخدمت النبيذ الأحمر للتحلل ، وألقيت بأوراق الريحان الكاملة واتركها تذبل. ديليش!

لقد غششت واستخدمت لحم الخنزير المتن بدلاً من لحم العجل ، لكنني ما زلت أتوصل إلى نتائج رائعة. أخذت نصيحة طاهٍ سابق وخدمت جانبًا من الكابيليني. بالتأكيد تستحق المحاولة.

صنفت هذه الوصفة بـ 10. الشيء الوحيد الذي أغيره هو الثوم. أنا أزيده بنسبة 50٪. إلى جانب الفوضى ، هذه الوجبة رائعة.

متميز. لقد استخدمت الطماطم المهروسة بدلاً من مكعبات فقط لأن هذا هو ما كان لدي.


لفائف لحم بتلو بصلصة الطماطم

لعمل لفائف لحم العجل ، اشطف الريحان واقطف الأوراق. يُمزج الريحان مع الزبيب ، الصنوبر ، الزيت ، الثوم والبارميزان والمهروس بخلاط الغمر للحصول على قوام سلس. يتبل بالملح والفلفل. يُسطح اللحم قليلاً بمطرقة ويتبل بالملح والفلفل. فرشاة مع المعجون. لف بإحكام واربطه بخيوط المطبخ. سخني الزيت المتبقي في مقلاة وأضيفي لفائف لحم العجل. بني من جميع الجوانب أثناء التقليب ، حوالي 6 دقائق. أزلها واحتفظ بها دافئة.

لصلصة الطماطم ، اشطف الطماطم ، سلق ، قشر ، انصف وإزالة البذور. يقشر البصل ويقطع ناعما. قشر الثوم وقطّعه إلى أنصاف. يُحمّى الزيت في مقلاة أخرى ويُقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف. تضاف الطماطم والثوم ، وتغطى وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضف الماء الساخن إذا تبخر الكثير من السائل أثناء الطهي. يتبل بالسكر والملح والفلفل وجوزة الطيب.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 (4 أونصات) عبوة بانسيتا مفرومة
  • 1 عبوة (12 أونصة) سجق دجاج إيطالي (مثل نقانق دجاج صقلية Trader Joe's®)
  • نصف كوب نبيذ أحمر
  • 1 عبوة (8 أونصة) فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • 20 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف أو أكثر حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
  • ملح للتذوق
  • 1 عبوة (16 أونصة) من المعكرونة
  • 1 كوب سبانخ صغيرة مفرومة

سخني الزبدة والزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يبدأ البصل في النعومة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وأضيفي الفطيرة إلى المقلاة. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح مقرمشًا ، من 3 إلى 5 دقائق. قم بإزالة أغلفة النقانق وأضف لحم النقانق إلى المقلاة. يُطهى ويُحرَّك حتى يتحول لونه إلى البني ، من 3 إلى 5 دقائق. يُسكب النبيذ ويُكشط قاع المقلاة.

ضع الفطر في المقلاة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج قليلاً ، من 5 إلى 10 دقائق. أضف الطماطم والريحان والأوريغانو والملح. يقلب حتى يتجانس. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الصلصة كثيفة لمدة ساعة إلى ساعتين.

املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح واتركه حتى يغلي. يقلب في orecchiette ويعود ليغلي. تُطهى المعكرونة بدون غطاء ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح طرية ومتماسكة مع اللدغة ، حوالي 7 دقائق. احتفظ بنصف كوب من ماء الطهي وصفيها دون شطف المعكرونة.

قلب السبانخ مع الصلصة في المقلاة. اطبخي حتى يذبل ، حوالي 1 دقيقة. ضعي المعكرونة في المقلاة وقلبيها لخلط كل شيء. حركي المزيج حتى يسخن تمامًا ، مع إضافة بعض ماء المعكرونة المحفوظ إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة
  • 1 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 علبة (28 أونصة) طماطم مقشرة كاملة
  • ملح خشن وفلفل مطحون
  • 1 رطل من أوريكيت أو غيرها من المعكرونة القصيرة
  • جبن البارميزان المبشور والبقدونس المفروم للتقديم

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا وشبه هش ، حوالي 4 دقائق. يُضاف البصل ويُطهى حتى ينضج ، من 3 إلى 5 دقائق. يضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويقلب حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة. أضيفي الطماطم ، وقطعيها كما تقولين ، وتبليها بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُخفّف المزيج ويُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، في قدر كبير من الماء المملح ، تُطهى المعكرونة أقل من تعليمات العبوة بدقيقة واحدة. احتفظي بكوب من مياه المعكرونة واستنزفيها وأعيديها إلى القدر.

تُضاف الصلصة وماء المعكرونة إلى المعكرونة ويُقلب المزيج على نار متوسطة عالية حتى تتكاثف الصلصة وتغطي المعكرونة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. ضعي 3 أكواب من المعكرونة في الثلاجة للحصول على طبق منفصل. قدمي الباستا المغطاة بجبنة البارميزان والبقدونس.


اوريكيت و صلصة طماطم بارميزان

سخني زيت الطهي المحايد في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8-10 دقائق حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ، مع التقليب بانتظام. قم بإذابة الزبدة في القدر واضبط الحرارة حسب الحاجة لمنعها من الاحتراق. استمر في الطهي على نار معتدلة مع التقليب المستمر لمدة 10-15 دقيقة إضافية حتى يتكرمل جيدًا. ينقل إلى وعاء ويرش بالملح.

إذا بدا القدر جافًا ، أضف القليل من الزيت. يُضاف الفطر ويُطهى مع التقليب بانتظام لمدة 8-12 دقيقة حتى يخرج السائل ويبدأ في الهش. اضبط الحرارة حسب الضرورة لمنعها من الاحتراق. يتبل بالملح والفلفل والفلفل الأحمر المطحون.

أعد البصل المكرمل إلى القدر وأضف الفيرموث الحلو ، وكشط أي قطع بنية ملتصقة في القاع. اتركيه حتى يغلي لمدة 2-3 دقائق حتى ينخفض ​​ u200b u200b قليلاً.

نضيف مرق الخضار والطماطم المهروسة ويقلب المزيج جيداً. يُضاف قشر البارميزان ويُتبّل بالمزيد من الملح والفلفل ومخفوق من الفلفل الأحمر المسحوق. إذا كنت تحب صلصة أكثر حلاوة ، أضف القليل من السكر. أضف القليل من مسحوق الثوم حسب الرغبة (أو يمكنك إضافة الثوم المفروم الطازج إلى الفطر لمدة دقيقة تقريبًا قبل إزالة الوعاء من الوعاء!).

يُغلى الصلصة على نار هادئة جدًا ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تذوق وتتبّل مرة أخرى حسب تفضيلاتك.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا لتعليمات العبوة حتى تمام النضج. احتفظي بثلث كوب من ماء طهي المعكرونة.

يُضاف ماء طهي المعكرونة إلى القدر ويُغلى المزيج على نار هادئة. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح لامعة ومغطاة بالصلصة. أطفئي النار وقدميها على الفور.

قسّمي الأوريكيت بين الأوعية وزينيه بالبقدونس المفروم الطازج والمزيد من جبن البارميزان المبشور. يتمتع!

السعرات الحرارية: 591 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 102 جم | بروتين: 20 جم | الدهون: 12 جم | الدهون المشبعة: 6 جم | كوليسترول: 23 ملغ | صوديوم: 251 مجم | بوتاسيوم: 1031 ملجم | الألياف: 7 جم | السكر: 13 جرام | فيتامين أ: 491 وحدة دولية | فيتامين ج: 14 ملغ | كالسيوم: 92 ملجم | حديد: 3 ملغ


لتحضير الصلصة ، في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت واقلي & # 233 الثوم حتى يصبح طريًا. أضف الطماطم والملح والأوريغانو. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يتماسك قليلاً. يُرفع عن النار ويُضاف الريحان ويُترك جانباً.

يتبل لحم العجل على كلا الجانبين بالملح والفلفل. في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة. يُضاف لحم العجل ويُقلى # 233 حتى يصبح لونه بني فاتح على الجانبين ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يقلب البقدونس ويقدم على الفور.

ملحوظة: هذه الصلصة جيدة أيضًا على شرائح اللحم الرقيقة المقلية.

هذه الوصفة مأخوذة من CIAO ITALIA بقلم ماري آن إسبوزيتو ، نشرتها شركة William Morrow and Company ، Inc. ، في عام 1991.


الفيديو ذات الصلة

ومع ذلك ، فإن العرض القوي بالنسبة لي يفتقر إلى * wow * أو YUM !. لقد استخدمت لحم العجل الإسكالوبيني وقدمه فوق الكابيليني. بينما كانت الصلصة سعيدة ، قمت بتدوير المعكرونة المطبوخة في المقلاة ثم قمت بطلاء المعكرونة في طبقات لحم العجل والصلصة (الزيتون ، إلخ) فوقها. كان تغييري الوحيد هو إضافة فص ثوم مهروس إلى الصلصة. لا تفهموني بشكل خاطئ ، لقد كان لذيذًا (وسريعًا) ، ولكنه ليس ممتعًا بشكل رهيب.

نعم ، لقد قمت بتعديل. لقد استخدمت جزءًا متبقيًا من Olive Caper Relish من هذا الموقع للزيتون (والذي سيكون أيضًا رائعًا مع الطماطم المجففة بالشمس). لكن اتبعت باقي الوصفة. رائع وسريع!

وصفة رائعة. كان هناك المزيد & # x27stuff & # x27 ثم الصلصة لكن نكهة الزيتون / الطماطم تخترق لحم العجل حقًا. بسيط وسريع.

لذيذ ، استمتعنا به جميعًا!

اتبعت الوصفة بالضبط. نوصي بشدة باستخدام شرحات جيدة من لحم العجل ، فقط نوعية الرهان - مثل من هول فودز. سهل للغاية وبسيط ، ولكنه يقدم طبقًا جيدًا جدًا ، ويعمل بشكل جيد كمدخل لوجبة إيطالية حقيقية متعددة الأطباق

هذا جيد وسهل. لكن سيكون من الأفضل أن أحصل على لحم عجل جيد حقًا. تخمين أن المطاعم تحصل على الأشياء الجيدة ، علينا أن نستقر في المرتبة الثانية. لكن النكهة جميلة. سيكون تغييري الوحيد في المرة القادمة هو تقليل كمية الزبدة قليلاً.

حقا أحب هذا واحد. كانت الطماطم والزيتون المجففة بالشمس ممتازة مع لحم العجل. & # x27ll نفعل هذا مرة أخرى بالتأكيد!

صنع صديقي هذا مع الدجاج بدلاً من لحم العجل واستخدمناه لتزيين معكرونة شعر الملائكة. ألقوا في القليل من الفيتا كإجراء جيد. لذيذ! أحصل على الوصفة الآن حتى أتمكن من صنعها.

كان هذا جيدًا جدًا وبسيطًا جدًا. قطعت الوصفة إلى النصف واتضح أنها جيدة. لقد استخدمت المزيد من مرق الدجاج والصلصة المسلوقة لفترة أطول قليلاً لجعلها لذيذة حقًا. المفتاح هو البتات البنية ، لذا لا تستخدم مقلاة غير لاصقة.

أضف بعض الثوم المطحون حسب الرغبة وكذلك بعض جبن البارميزان المبشور.

سيكون هذا الطبق جيدًا فقط إذا كنت تستخدم أفضل لحم عجل يمكنك العثور عليه. إنه مزيج رائع من النكهات ، سهل التحضير ، ومن المؤكد أنه يرضي الأذواق المتدهورة.

ما أغباني. أنا جامعي ولا أطبخ إلا لنفسي. أنا أحب المتلقين ولكن يجب أن أخفضهم. إلى جانب ذلك أجد أن وضع الطعام المطبوخ في الفرن يجف فقط.

كان هذا لذيذًا حقًا! مؤكدا سأعمل هذا الشيء مرة أخرى! ملاحظة إلى & quotbrianrp من أستراليا & quot. يتم تسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة فهرنهايت للحفاظ على دفء الشرائح أثناء عملية الطهي بأكملها. الوصفة تشير إلى هذا الجزء من الطريق.

أنا آكل Scallopini مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. سأحتفظ بهذه الوصفة ولكني في حيرة من أمري حول سبب ضبط الفرن على 200f. أنا أطبخ كل ما عندي من موقد الإسكالوبيني كما يبدو أنك فعلت

اتبعت الوصفة دون أي تغييرات واتضح أنها جيدة حقًا. اعتقدت أنه من الغريب أنه لم يكن هناك & # x27t أي ثوم فيه ، لكنه في الحقيقة لم يكن بحاجة إليه & # x27t. البطاطا المخبوزة والهليون على الجانبين.


براسكيول

براسيول أو براسيول عبارة عن لفات بسيطة من اللحم البقري تتميز بحشو بسيط ولكن غني بالنكهة في نفس الوقت. يُطهى البراسيول في صلصة طماطم وفيرة ، ويستخدم أيضًا كتوابل للمعكرونة (خاصة بوليان Orecchiette).

يُعرف طبق الأحد بأنه طبق بوليان براسيول آل سوجو (قطع مع صلصة الطماطم) ، مع Orecchiette ، هي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في المنطقة.

أوريكيت مع صلصة براسيول

لتحضير طبق Apulian Brasciole ، تحتاج إلى بعض المكونات البسيطة ، جميعها أصلية ويسهل العثور عليها. العملية سريعة جدا. يجب أن تكون شرائح اللحم عريضة ورقيقة ومناسبة لعمل اللفائف.

إذا كنت تحب مطعم Apulian Cuisine ، فألق نظرة أيضًا على هذه الوصفات: فوكاتشيا باريزي و أرز بطاطس وبلح البحر.


شاهد الفيديو: Paradajz supa sa Chia snackem. (أغسطس 2022).